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Bigoli Corallo Verde

Questo piatto l’ho inventato in occasione di un pranzo estivo improvvisato mettendo insieme quello che avevo a disposizione.

bigoli-corallo-verdeIl pesto mi era avanzato giorni prima, l’avevo preparato come si fa dalle mie parti battendo nel mortaio con un po’ di sale marino, del basilico a foglia larga, qualche spicchio d’aglio rosso di Nubia, un po’ d’olio extravergine d’oliva, pochissimo peperoncino fresco, e tante mandorle fresche (niente formaggio).

Il pesce è quello che normalmente durante il periodo estivo si può trovare in pescheria. Si può sostituire con altri crostacei: gambero rosso, astici, aragoste, granseole, canocchie, ma niente molluschi. Le uova di pesce danno “aspetto” più che sapore, potete usare a loro posto della bottarga di tonno

bigoli sono secondo me “insostituibili”, perfetti per questo condimento grazie alla loro caratteristica ruvidezza che trattiene bene il condimento.

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Bigoli al corallo verde.

Una ricetta golosa per chi ama i crostacei.
Piatto primo
Cucina Italiana, Mediterranea, Siciliana
Tempo totale 50 minuti
Porzioni 6
Chef Biagio Barraco

Ingredienti

  • 500 g pasta fresca "bigoli"
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 2 spicchi aglio
  • 200 grammi pomodorini
  • 4 granchi "melograno"
  • 12 scampi taglia media
  • 200 grammi uova di pesce san pietro o altro pesce
  • q.b. olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio pesto di basilico
  • mezzo bicchiere vino bianco secco
  • Q.b. sale e pepe

Istruzioni

  1. Sbollentare in acqua salata le uova di pesce, lasciate freddare e privateli della sacca che li contiene.
  2. In una larga padella fate rosolare a fiamma bassa un trito finissimo composto da cipolla e aglio. Quando il soffritto si colora appena aggiungete gli scampi interi e i granchi spaccati in due, fate rosolare per bene aggiungete le uova di pesce e sfumate con un po' di vino bianco.
  3. Quando il vino è evaporato, aggiungete i pomodori sminuzzati e aggiustate di sale. Rimestate e lasciate cuocere per qualche minuto.
  4. Mettete a bollire in acqua salata i "bigoli", tirateli fuori a metà cottura, scolateli, ma tenete l'acqua di cottura da parte.
  5. Aggiungete la pasta al condimento e continuate la cottura in padella aggiungendo un po' di acqua di cottura se il fondo della salsa si è asciugato troppo. La pasta deve cuocere insieme al condimento.
  6. Aggiungete il pesto e rimestate rapidamente. Quando il tutto assume un aspetto "cremoso" la pasta sarà cotta. 
  7. Cospargere con poco pepe nero macinato prima di servire.

Note

Una ricetta tutto sommato facile il cui successo è garantito dalla freschezza e dalla qualità degli ingredienti, ma fate attenzione: usate una padella di grande diametro, preferibilmente in alluminio, che possa contenere condimento e pasta di modo che possano essere "maneggiati" comodamente.

 

 

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