Penne al salmone e crema d’arancia.

Le penne al salmone e crema d’arancia sono una variante della nota pasta al salmone di moda negli anni novanta. Rivisitato alla mia maniera, in questo piatto, troviamo come ingrediente in più la zucchinetta per aggiungere una nota di colore e come ingrediente caratterizzante l’arancia, o meglio il succo fresco di un’arancia appena spremuta. Per la riuscita del piatto è importante che l’arancia sia fresca, profumatissima e succosa.

Ingredienti.

• 250 g di pasta di grana duro del formato che più vi piace. Io ho usato le penne rigate!
• 50 g di burro;
• 1 scalogno;
• 200 g di salmone affumicato (anche ritagli);
• mezzo bicchiere di vino bianco secco;
• 200 g di formaggio cremoso spalmabile (tipo Philadelphia);
• 1 zucchina genovese;
• un pizzico di paprika dolce;
• un pizzico di zenzero in polvere;
• 1 arancia ben succosa;
• 2 cucchiaini di zucchero;
• una spolverata di noce moscata
• qb sale e pepe nero macinato

Istruzioni.

1. Tritate finemente lo scalogno e la zucchina (non toglietegli la buccia).
2. Ponete il trito in una larga padella e lasciatelo appassire con il burro.
3. Sminuzzate a piccoli pezzi il salmone affumicato e unitelo al soffritto. Aggiustate di sale, se occorre. Unitevi la paprika e lo zenzero, quindi lasciate rosolare per qualche minuto.
4. Sfumate con il vino bianco e poi abbassate la fiamma al minimo.
5. Portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e quando è il momento buttate giù la pasta.

Intanto preparate la crema unendo al formaggio, il succo di un’arancia, la noce moscata e lo zucchero se necessita.

Ricetta tratta dal mio blog di cucina Quelli della Ratatoille, dove puoi trovare tutte le preparazioni e i piatti di casa mia.

Biagio Barraco